タマネギで涙を流さずにすむ方法

玉ネギを切る時、涙が出てたまりません。原因は玉ネギに含まれる硫化アリルという成分です。硫化アリルには温度が高いほど蒸発しやすいという性質があるので、料理の前に冷蔵庫でタマネギを冷やしておくと硫化アリルの蒸発を抑えられ、目への刺激が少なくなります。また、硫化アリルは水に溶けるので、包丁を濡らすと、包丁についた水分に硫化アリルがとけ出し、その分空気中に出る量を減らすことができます。