貝のすまし汁の作り方

貝のすまし汁は、貝のうまみを上手に引き出すのがコツです。はまぐりなどの貝柱の強い貝は、水からゆで、貝の口が開いて泡が浮き出てから、はまぐりを椀に移し、泡をきれいにとってから、だしを入れて味付けをします。あさりやしじみは、先にだし汁を煮立てておいてから、入れます。口が開いたら、すぐに火を止めましょう。